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Etiqueta: Matt Lange

Matt Lange y la deconstrucción de ‘This Is What It Feels Like’

8 octubre, 2016 Gonzalo Bam

La deconstrucción – no confundir con destrucción – es, en el mundo de la cocina, una técnica introducida por Ferrán Adrià que consistía en «utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la […]

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