La deconstrucción – no confundir con destrucción – es, en el mundo de la cocina, una técnica introducida por Ferrán Adrià que consistía en «utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad de su sabor pero ...